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-PEREJIL           

INGREDIENTES

​

 -Champiñones enteros (12 unidades)

 -Perejil (Dos ramitas de nuestro huerto)

 -Ajo (2 dientes)

 -Jamón serrano en tacos (40 g)

 - Queso rallado (15g)

 -Aceite oliva virgen extra (un chorrito)

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PREPARACIÓN

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  -Quitamos el tallo de los champiñones y los colocamos en una bandeja

  - Echamos un chorro de vino blanco lo justo para cubrir un poco los champiñones.

  -Hacemos una especie de vinagreta machacando un chorrito de aceite (bastante ,que cubra bien todo) el ajo y el perejil.

-lo ponemos encima de los champiñones en la bandeja.

-Lo metemos al horno a 180 grados y esperamos hasta que se doren un poco .

-Cuando se doren ponemos encima de los champiñones el jamón en tacos y luego el queso rallado, lo metemos al horno hasta que se derrita el queso.

-ALBAHACA

Ingredientes:

La masa: 
1 kg de harina 
1 c/s rasa de sal 
2 sobres de levadura de 7 g 
1 c/s de azúcar moreno 

Salsa de tomate: 
aceite de oliva 
1 diente de ajo pelado y cortado en rodajas finas 
12 hojas de albahaca fresca 
1 lata de 400 g de tomate pera de calidad 
sal marina y pimienta negra 

Horneado: 
2 bolas de 250 g de mozzarella 
orégano 

​

 

Preparación

La masa

Hacer un volcán con la harina y la sal sobre una superficie limpia y formar un cráter de 18 cm. Echar la levadura y el azúcar en 650 g de agua tibia y mezclar con un tenedor. Dejar reposar unos minutos y echar la mezcla en el cráter. Con el tenedor, ir incorporando la harina de la parte interior del cráter con un movimiento circular, hasta que se integre toda. Cuando la masa adquiera consistencia, enharinarse las manos y empezar a formar una bola con ella. Trabajar la masa adelante y atrás, usando la mano izquierda para estirarla hacia uno y la derecha para estirarla hacia delante al mismo tiempo. Repetir este proceso 10 min, hasta lograr una masa elástica. Enharinar la masa por encima, cubrirla con film y dejarla reposar 15 min. Pasar el rodillo sobre la masa para que quede una base de pizza fina. Reservar. 

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Salsa de tomate: 
Calentar una sartén con un chorro de aceite y sofreír el ajo en rodajas. Cuando esté dorado, añadir la mitad de la albahaca y los tomates. Salpimentar. Sofreír todo unos 20 min, hasta obtener una salsa suave. Reservar. 

Horneado: 
Precalentar el horno a 230º. Colocar la base de pizza en una bandeja. Cubrirla con una cucharada de salsa de tomate, echar la mozzarella en trozos y una hoja o dos de albahaca y orégano. Rociarla con aceite y hornearla hasta que el queso haga burbujas y la masa quede tostada. 
 

-TOMILLO

Ingredientes (4 comensales)

  • 8 huevos

  • 10 tomates pera pequeños

  • 3 lonchas de jamón serrano

  • 180 gramos de requesón

  • 1 cebolla morada

  • tomillo

  • pimienta negra

  • queso emmental rallado

  • aceite de oliva virgen extra

  • sal.

 

Elaboración

Lava los tomates y córtalos por la mitad, ponlos en una fuente para el horno y aderézalos con sal, tomillo y aceite de oliva. Hornea a unos 180º C hasta que hayan perdido parte de su agua y estén tiernos.

Pela la cebolla y córtala en pluma. Pon una sartén con un poco de aceite de oliva y póchala, añadiéndole una pizca de sal. No la hagas por completo, que quede aún un punto crujiente. Desmiga el requesón y corta las lonchas de jamón en cuadraditos.

Bate los huevos con un poco de sal y pimienta, engrasa ligeramente una sartén antiadherente y ponla al fuego casi al mínimo. Vierte los huevos bien batidos y ve colocando los tomates, el requesón, la cebolla y el jamón. Espolvorea un poco más de tomillo y tapa la sartén.

-ORÉGANO

Ingredientes (8 bollos):

  • 300 g de harina

  • 7 g de levadura de panadería

  • 3 g de sal

  • 125 g de agua

  • aceite de oliva virgen extra

  • orégano

Elaboración de la receta Pan especiado:

Pon la levadura en un bol y vierte el agua (muy fría). Disuelve la levadura. Añade 250 gramos de harina (reserva el resto) y mezcla bien. Sazona y amasa todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.

Cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa repose durante 1 hora a temperatura ambiente. Forra dos bandejas de horno con papel de hornear e introdúcelas en el horno (previamente calentado) a 280 º.

Espolvorea la encimera con un poco de harina, coloca encima la masa y córtala en 8 porciones. Redondea (bolea) las porciones, espolvoréalas con otro poco de harina y estíralas con un rodillo hasta dejarlas bien finas. Colócalas extendidas en las bandejas de horno (calientes) y hornéalas a 280º C durante 8-10 minutos. Retíralos.

Pon el orégano en un sartén, añade un chorrito de aceite y caliéntalo a fuego muy suave. Unta los bollitos con el aceite templado. Sirve.

-CEBOLLINO

Ingredientes (2 p.):

  • 300 g. de lentejas cocidas

  • 200 g. de judías verdes

  • 2 zanahorias

  • 2 dientes de ajo

  • 1 patata

  • ½ cebolla

  • 25 g. de copos de avena

  • 2 cucharadas de pasta de miso

  • 1 cucharada de jengibre rallado

  • 1 cucharada de cúrcuma molida

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 1 cucharadita de cilantro molido

  • 90 g. harina de trigo sarraceno

  • 350 ml. de caldo de verduras y algas

  • 250 ml. de puré de tomate

  • 150 ml. de nataaceite de oliva

  • sal

  • pimienta

  • cebollino

 

Elaboración de la receta Albóndigas de lentejas en salsa de miso:

Coloca las lentejas cocidas en un bol. Agrega la patata rallada y la cebolla picada. Echa la cúrcuma, el cilantro y el comino en polvo. Añade los copos de avena y la harina de trigo sarraceno. Mezcla todo bien.

Haz las albóndigas con la mezcla. Fríelas en aceite de oliva. Escúrrelas en papel absorbente.

Rehoga en una cazuela los ajos y el jengibre rallados con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora las judías en juliana y la zanahoria en rodajas. Salpimienta.

Añade el puré de tomate y vierte poco a poco el caldo mientras remueves, hasta que el puré de tomate se disuelva. Agrega la pasta de miso y remueve hasta que también se disuelva. Tapa la cazuela y cocina la salsa durante 5 minutos.

Salpimienta la salsa e introduce las albóndigas. Vierte la nata y cocina a fuego suave hasta que vuelva a hervir.

Coloca en un plato una ración de albóndigas con la salsa de miso. Espolvorea concebollino picado y riega con un chorrito de aceite de oliva. Sirve.

-HIERBABUENA

Ingredientes (4 comensales)

  • 250 gramos de cuscús

  • 250 gramos de caldo de carne (se puede usar caldo de verduras, de pollo, de jamón…)

  • 150 gramos de tomates pera

  • 160 gramos de mango

  • 120 gramos de manzana (Fuji o Granny Smith, según gustos)

  • c/n de zumo de limón

  • 80 gramos de cebolla morada

  • 50 gramos de nuez de Brasil (coquitos)

  • ½ c/c de jengibre en polvo

  • ½ o 1 c/c rasa de pimienta negra recién molida

  • 4-6 ramitas de cilantro fresco

  • 8 hojas grandes de albahaca

  • 20 hojas de hierbabuena fresca

  • c/n de sal

  • c/n de aceite de oliva virgen extra arbequina.

 

Elaboración

Pon el caldo en un cazo y calienta hasta ebullición. Pásalo a un cuenco amplio o a una bandeja alta y vierte el cuscús en forma de lluvia. Mezcla con una cuchara para que todo el cuscús se moje y deja reposar cinco minutos. Después del reposo mueve con una cuchara para que el grano quede bien suelto y deja enfriar completamente.

Pela los tomates y retira las semillas, a continuación córtalo en concassé. Pela el mango y córtalo en daditos como el tomate, haz lo mismo con la manzana. Incorpora estos ingredientes al cuscús y moja con el zumo de limón para que no se oxide, además el toque cítrico se agradece en este plato, así que pon la cantidad al gusto.

-MENTA

Ingredientes

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  • 125 ml. de nata

  • 275 ml. de leche

  • 150 gr. de azúcar glas

  • 6 huevos

  • Hojas de menta

  • 100 gr. de chips de chocolate

Consejos: Si deseas, puedes reservar algunas hojas de menta. Las troceas para decorar el helado cuando lo sirvas.

 

Preparación del helado de menta con chocolate

1. Poner la leche y la nata en un cazo a fuego medio. Calentar hasta que hierva sin dejar de remover y retirar del fuego.

2. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y espesen. Añadir a la mezcla anterior removiendo hasta que esté homogénea.

3. Volver a poner el cazo al fuego. lento Mientras, picar o triturar las hojas de menta, añadirlas y remover, dejando que cueza durante unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar que temple para que vaya cogiendo sabor

4. Añadir los chips de chocolate cuando la mezcla esté fría y remover para que se repartan. Verter en la heladera o bien en un molde plano y preferiblemente metálico. Si se utiliza heladera sólo queda esperar, si se hace de forma tradicional llevar la mezcla al congelador y removerla cada media hora durante tres horas.

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-ROMERO

Ingredientes 

Porciones: 2 

  • 2 pechugas de pollo, sin piel ni hueso

  • 2 dientes de ajo, picados

  • 2 cucharadas de romero seco

  • 1 cucharada de jugo de limón

  • Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación
Preparación: 10min  ›  Cocción: 25min  ›  Listo en:35min 

  1. Precalienta el horno a 190° centígrados (375° F).

  2. Cubre el pollo con el ajo, agrega el romero, jugo de limón, sal y pimienta. Coloca en un refractario y hornea durante 25 minutos hasta que los jugos de la pechuga salgan claros (el tiempo de cocción dependerá del grosor de la pechuga).

-CILANTRO

Ingredientes (4 personas):

  • 1 conejo

  • 4 dientes de ajo

  • 100 gr de pistachos

  • 1/2 vaso de agua

  • 1/2 vaso de vino blanco

  • 1 rebanada de pan frito

  • 1/2 l de caldo de verdura

  • agua

  • aceite de oliva

  • sal

  • pimienta

  • comino

  • un manojo grande de cilantro

  • Para las patatas:

  • 16-18 patatas pequeñas

  • 50 gr de mantequilla

  • aceite de oliva

  • sal

  • pimienta

  • romero

  • tomillo

  • Elaboración de la receta de Conejo al cilantro con patatas:

  • Trocea las patatas y cocínalas en una sartén con mantequilla, aceite de oliva, tomillo, romero, sal y pimienta durante 35 minutos.

  • Sofríe el conejo con los ajos y aceite de oliva. Condimenta con pimienta y tomillo. Añade un chorro de vino blanco, tapa y deja que reduzca. Vierte un chorro de agua y cocina durante 25 minutos.

  • Para el mojo, pon en el vaso de la batidora pan frito, pistachos, una pizca de comino, cilantro, caldo de verdura, aceite de oliva y sal. Tritura y vuelca el mojo sobre el conejo. Cocina durante 10 minutos más.

  • Emplata el conejo con las patatas.

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